五つ星ホテルの龍之夢麗晶大酒店内にある「皇朝尊会」は、英国皇朝餐飲集団のひとつだ。英国皇朝餐飲集団は十七年以上の歴史をもち、その経営範囲は多方面にわたっている。五つ星級のサービスは、香港・台湾スター達のお気に入りだ。また、高級な広東料理は大小宴会にもよい。

豪華さを誇る五つ星ホテルの龍之夢麗晶大酒店内にある「皇朝尊会」は、英国皇朝餐飲集団から新しくデビューした店だ。英国皇朝餐飲集団は十七年以上の飲食経営の歴史をもち、喫茶店、西洋料理店、広東式レストランなどといった多角的経営で、ロンドン、シンガポール、上海など各地に数多くの姉妹店をもつ。面積二千平米以上、その広々とした空間でゆったりと食事ができ、高級感漂う店内は、大小宴会にも適している。

五つ星ホテルの実力
「皇朝尊会」の姉妹店のひとつに「金桂皇朝」がある。好評だったため、近くの延安西路に格がひとつ上の「皇朝尊会」を開店した。輪形の大ホールからは部屋が十室見わたせ、レストランの広さは結婚式場ほどで五百五十人を収容できる。食事時をはずして行った筆者も「おはようございます」のにこやかな挨拶で迎えられた。サービスも五つ星級で、誰もが好感を持つだろう。多くの香港、台湾スターのお気に入りという話もうなずける。個室前廊下にあるクリスタルの大きなシャンデリアにはため息がでる。個室内はゆったりと居心地がよく、数多いオーナー収蔵品──木雕り工芸壺は、特製棚に収められている。至るところに優雅で落ち着いた雰囲気が漂い、くつろいで食事ができる。

香港飲茶で店の味がわかる
すべての広東料理店には香港式点心飲茶がある。ベテランコックの話によれば、何といっても広東料理店は、四大香港式点心［えび餃子、シュウマイ、腸粉（蒸して作るライスヌードルの一種）、チャーシュー饅頭］の味ですべてがわかると言う。見た目は普通の点心だが、その店ならではの味が窺える。点心の売れ行きがよければ、店の味に外れはない。

黄金色の光沢で透き通った「桂林馬蹄糕」（米とごまの餅）、玉ねぎととうがらしを炒めた「ＸＯ醤炒蘿蔔糕」（大根餅）、小豆餡入り菓子の「公主雪
山包」等はごく普通の点心だ。「皇朝尊会」では、どの点心もレベルが高くコックの腕がわかる。また上海での人気美食ネット「大衆点評ネット」中に、ネット仲間の一押しは「皇朝尊会」の「蝦餃皇」（えび餃子）と各色腸粉とある。榴槤酥（ドリアンパイ）は、皮が柔らかく餡は果肉がたっぷりで果肉がたっぷりで評判の一品。

特に多いのが多様化したメニュー
上海人の舌に合わせるため、広東点心もジャン（醤）で調整している。「広東人は、えび餃子を食べる時に酢はつけませんが、上海名菜の「清炒蝦仁」（蝦炒め）にはいつも米醋をかけます。広東式えび餃子の味に変りはありませんが、お酢をかけることで上海のお客様の好みを満足させているんで
す」とは「皇朝尊会」の責任者である雷志華氏の弁。つばめの巣やあわび等といった高級食材への評価は、各地域でも違う。北方人はアワビを好むが、上海人の人気はフカヒレに集まる。このため「皇朝尊会」のフカヒレ料理は幾通りにも変化する。

広東料理店によくある海鮮料理も、「皇朝尊会」では多様な変化を遂げる。大ホールに置かれた水槽の中、ガラス越しにゆうゆうと泳ぐロブスター、海魚
たちをコックが選り抜いている。一般の海鮮料理店に比べ、魚の質は安心できる。ヒラメなどの海魚だけでも十数種類あり、この店の刺身料理は新鮮だ。

これらの海鮮珍味の値段は当然安価ではないが、日本産なまこ、南アフリカ産あわび、朝鮮ニンジン、燕の巣などは安い方だ。広東料理法でよく使われる、蒸す、豆鼓蒸し、煮る、炒める、欖角（中国オリーブ）蒸し、香り炒め、油浸け、スープ、しょう油煮、粥、それぞれ風味が違う。エビ、蟹、貝類は、同様に少なくとも五種類以上の料理法があり、一つの食材で様々な風味を味わえる。

高級料理に人気が集中
上海で有名な海鮮レストランチェーン「唐宮」の看板料理「唐宮乳鳩」（ひな鳩料理）のように、「皇朝尊会」で最も自慢の料理は、値段も割安の──「皇朝龍蝦麺」（ロブスター麺）。値段は当然「唐宮乳鳩」の一個十八元のようにはいかない。一杯四百八十八元のロブスター麺は、ロブスターを一匹まるごとこってりしたチーズバターにつけ、香港式の麺に混ぜる。口に入れたときの幸福感と、食材をふんだんにつかった豪華さで、高級料理とはいえ「皇朝ロブスター麺」の売れ行きは最高だ。

評判の「魚翅清湯煮乾絲」（フカヒレスープ）は低価格だ。広東のスープ製法で、口あたりが良い。その他、よく注文されるのは、食感がアワビに似た「煎焗百靈菇」（キノコの油炒め）、評判のよい「燒鵝乳豬拼盤」（ガチョウと子豚の前菜）にも人気がある。

「皇朝尊会」の最も良い点は、一般の広東料理店のような騒音がないこと。しかも店の看板がわかりやすく、二時間無料で駐車ができる。美味しい料理と質の高いサービスで、招待主の顔もたつ。ビジネス宴会にはもってこいといえる。