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《家鄉味‧糕餅特蒐》
百年「林金生香」 響亮老招牌
邀你同享太陽餅的麻芛好滋味!
文/李悅華 圖/「林金生香」餅行提供

走入曾為「台中第一街」的南屯古樸街巷,坐落著一家創立於1866年(清同治五年)的百年老舖──「林金生香」餅行。歷經百年風霜,老店在2004年進行翻修,因此有了明亮整潔的面貌。不過仔細瞧瞧,傳統「土厝」的特色與結構,依然完好地被保存下來,成為活生生的歷史教材,也因此吸引不少學校師生前來校外教學。

儘管建築物吸引人,但在這裡最讓人垂涎三尺的,還是百年傳承的美味糕點。太陽餅、堅果餅、狀元糕、麻芛月餅、綠豆椪、餞龕糕……等,都是「林金生香」餅行的招牌名點,許多平面與電子媒體也都因此慕名而來,例如《壹週刊》、《食尚玩家》、《台灣尚青》、《鳳中奇緣》、《食在好味道》、《華視新聞》……都曾經深入報導。
以製麵起家 累積好口碑
先來說說這家餅行的名字吧!「林金生香」餅行……光從字面聽起來的話,還真不知道該如何理解呢!是「林金生」香餅行嗎?還是……
店主為我們解開了謎底。原來,這家店最早稱為「金生香餅行」,前面的商標有個圈圈,圈圈裡有一個「林」字,代表經營者的姓氏。誰知道,「林」字外的圈圈,有一天竟然意外地掉下來,就變成了今日的「林金生香」餅行。

那麼,這家店究竟是如何起家?說來,還真有一些轉折呢!

這家南屯老舖的創始人林旺生,剛開始是以製麵為主,不過由於物資缺乏,麵食還是極為奢侈的食物,當時甚至還採行限量配給麵粉的制度。後來,到了林家第二代才真正擴展到其他麵粉製食品。由於當時以喜餅、麵龜等製品大大出名,因此「麵龜阿塗」之名開始走紅。

到了第三代,許多與廟會、祭祀活動有關的糕餅生意,動輒都是上百斤的量產,因此餅行的事業快速起飛。到第四代時,開始進入大眾消費市場,客源也越來越多元;由於堅持遵循古法,拒絕添加防腐劑,只用糖、鹽及天然食材製作,因此在台中地區累積了好口碑,也成為中部著名的糕餅店。
經過百年後,現今傳至第五代,「林金生香」餅行也展開令人驚豔的變身。這次的主角,與「麻芛」這種一般人可能不太熟悉的農作物有關。
創新太陽餅 麻芛來加分

把台中最具特色的糕點──太陽餅,加入綠色的「麻芛」……這到底是什麼東西呢?

「芛」的讀音為「ㄨㄟˇ」,但台中人念作「ㄧˋ」,麻芛是一種主要生長在員林以北、豐原以南的草本植物,每年的4月至10月期間,在台中南屯處處可見,也因為如此普遍,特別被稱為「台中人的蔬菜」。

但這種植物為什麼叫作麻芛呢?原來,60多年以前,台中還是麻繩的重要產地,而麻芛,其實就是黃麻的嫩芽與嫩葉。日本人稱麻芛為「箭枝」,由於富含大量的纖維質,對身體代謝很有幫助,因此也被視為健康蔬菜。

根據研究指出,麻芛含有豐富的維他命B1、B2,以及鉀、鈣、磷、鐵和葉紅素,其中又以葉紅素最引人矚目,相傳對於抗癌有很好的效用。事實上,麻芛的葉紅素是紅蘿蔔的1.5倍、菠菜的3倍;維他命B1是芹菜的3.5倍、菠菜的6倍;維他命B2則是菠菜的21倍,由此可知,麻芛是一種極為「營養」的蔬菜。


料理工夫難 深層回味甘

不過,麻芛要能入口,比較麻煩的是料理的工序。除了摘下的菜葉要經過搓揉洗滌,以去除苦水,另外較為適宜的烹調方式為煮湯,可以藉此讓口感更為滑順,吃起來也會有類似羹湯的黏稠感。神奇的是,麻芛冷熱皆宜,還有消暑的效果。昔日在台中溪河邊,純樸人家經常在水岸搓洗麻芛,但這幅景象如今已走入歷史,成為許多老一輩津津樂道的過往。

慶幸的是,近十年來,麻芛搖身一變,開始有了新的角色。由於地方農會積極推廣麻芛,「林金生香」餅行試著將處理過的麻芛加入糕點當中,也獲得了初步的成功。於是,太陽餅、狀元糕,甚至是月餅、包子、饅頭……都可以見到麻芛翠綠的身影。

小朋友們本來都很怕麻芛的苦味,在經過精心調理成為糕點之後,大都可以接受麻芛微苦卻回甘的滋味了。目前負責經營「林金生香」餅行生意的
林宜勳表示,將麻芛加入太陽餅等糕點,最重要的訣竅就是「控制濃度」,這樣吃起來才不會太苦或太淡,口中也會迴盪著深層的回甘滋味。正因如此,加入了麻芛的麥芽糖內餡,反而更能顯出太陽餅的特殊風味。
老店現代化 嘗試新通路

目前負責經營餅行的是林家第五代、年僅27歲的林宜勳,因為她專攻企管,於是擔起將家族餅行「現代化」的重任。從今年開始,「林金生香」餅行邁出老店創新的重要腳步,與講求生活品味的誠品書店合作,並在全省十多家特選的店面中,推出包裝精美的「個人號」太陽餅、堅果餅等,讓傳統的美好滋味,也能富有精緻且更符合都會消費模式的面貌。

提到這些創新,林宜勳表示,「林金生香」餅行嘗試新通路的作法,最早於去年中秋節開始。當時抱著嘗試的心態,在網站PChome Online銷售月餅,沒想到接受度相當好,也讓他們有了開拓新市場的信心。
誠品找上門 開創新風貌

隨後,誠品也因為欣賞「林金生香」餅行料真價實的糕點口味,因此主動找上門來。見到誠品很有心地想幫助老餅行開拓新市場,「林金生香」餅行也積極配合,從「設計」上進行現代化,讓包裝更具質感、更能吸引消費者的目光。另外,「林金生香」餅行也接受誠品的建議,將書店通路的商品改為更適合都會消費群的小包裝,例如原本在老店內是20片、10片一入的太陽餅,現在於誠品通路內則改為6片一裝。

由於不斷努力嘗試新的經營手法,使得「林金生香」餅行的傳統口味,可以在新時代裡開創出獨樹一格的風貌,並與競爭者拉開距離;也因為這樣的變革,讓更多人可以嚐到最獨一無二的台灣糕餅味。

「啵」聲響起 沁涼到底
百吉棒棒冰
百年「林金生香」 響亮老招牌
邀你同享太陽餅的麻芛好滋味!
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