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《家鄉味‧糕餅特蒐》
諸羅特產 四方傳香
風靡兩岸的伴手禮――老楊方塊酥
◎文/楊蕙瑜 圖/楊蕙瑜、老楊食品股份有限公司

嘉義古稱「諸羅」,是台灣開發甚早的府城之一,人文薈萃、工藝興盛,美食小吃多元且各具特色,其中又以造型特殊、口感極佳的「老楊方塊酥」名聞遐邇。「老楊」創辦人在1979年,於嘉義市素有「麵食街」之稱的民國路上創立第一家餅舖,所造就的方塊酥傳奇,不僅榮獲「諸羅十大伴手禮」,就連2009年大陸海協會會長陳雲林來台時,也曾被連戰選為致贈的禮物。

早期嘉義地區因開發得早,從各地湧入不同的族群,因此融合了許多特色文化,飲食方面也因應不同族群的喜好,發展出許多別具特色的美食。當中最知名的「方塊酥」,原是改良自河北翻毛月餅與燒餅,為的是讓僅有早上才販賣的北方麵食早點,不再受到供應時間的限制,而且變得更加酥脆與易於存放,讓民眾隨時可以享用這項美味餅食。

在嘉義最有名的「老楊」方塊酥,靠著嚴選素材與純手工製作麵皮的技術,烘焙出深具特色的產品,行銷通路也從最初的嘉義單點販售,擴大至今日遍布大陸、香港、星馬、美國及澳洲等地。老楊創造的樸實美味,讓世界都見證了不凡的「四方」傳奇。

四方造型 手工堆疊好滋味
方塊酥的好口感是眾所皆知的,據說因改良自燒餅,於是有別於一般傳統糕餅,特別採用四方形為造型,也比圓形來得方便食用。走在嘉義街上,販售方塊酥的店家到處林立,遊客卻還是最喜歡擁有好口碑的「老楊方塊酥」,到底老楊的吸引力是什麼?根據老楊的羅小姐表示,方塊酥的美味決勝點,取決於製作方式與火候控制,許多業者現今已改為機械化生產,但老楊相當堅持以手工取代機器,保留人工才能製作出酥脆口感與獨特香味。

事實上,老楊的創辦人在十幾歲時,曾跟隨眷村內的一位麵食達人楊師傅,並努力學習燒餅技術與方塊酥的製作法,學有所成後,更加深他在烘焙技藝上的興趣。在老楊企業化發展後,創辦人仍堅持聘請師傅,每日嚴選食材,利用手工巧勁擀製麵糰,扎實地揉製上百次的餅皮,以手工堆疊方塊酥的層次。

除了層層酥脆的口感,為了引出餅皮獨特的香氣、打造咖啡金黃色的外觀色澤,老楊特別聘請超過20年經驗的專業烘焙師傅,在火候控制上全程把關,增長烘烤時程;烘焙過後,必須經過冷卻的重要步驟,才能確保方塊酥入口還能保持濃厚香氣,也不會過於乾燥或膩口。

口味多元 傳統創新皆美味
老楊的原創為「麥纖方塊酥」,至今仍是暢銷口味之一,它那樸實中帶點甜美的好滋味,深受顧客喜愛。為符合新的飲食潮流,並滿足顧客求新求變的需求,近年來老楊積極研發新口味,至今已研發出20餘種,其中又以麥纖、芝麻、黑糖、雞蛋等最受歡迎,巧克力口味則是受到年輕人的青睞。

有別於傳統方塊酥的口感,「巧克力方塊酥」以香甜濃密的巧克力作為外衣,包裹著酥脆可口的方塊酥,吃下去第一口先感覺到巧克力的濃郁,接著是方塊酥特有的香酥口感,雙重美味堆疊出不一樣的層次,讓人吃在嘴裡、甜在心底。精緻小巧的可愛造型,讓顧客食用時一口接著一口,在滿足味蕾享受的同時,也不會弄髒雙手。

此外,老楊針對時下關注的養生風潮,推出「竹炭方塊酥」等健康美味。竹炭方塊酥特別的包裝,不但榮獲2008台灣視覺設計鉑金獎經濟部優良設計產品,獨到的口味更為方塊酥掀起革命;有著樸實淡雅的竹炭香,在細嚼之下逐漸在嘴裡化開,酥脆層次越嚼越香,回甘香氣值得細細品味。
為了讓顧客能吃到多層次口感,老楊進而推出「雙色滋心」系列。例如櫻花果口味是嚴選阿里山櫻花果為內餡,外層則以原味麥纖包裹,搭配紀念性地域包裝,為遊客封藏滿山遍野的花果滋味與出遊回憶;檸檬口味的外層也是原味麥纖,內層則選用新鮮檸檬,酸甜交錯的雙重口味,豐富了味覺享受。

特色包裝 台灣名勝全都露
多年來,老楊對鄉土充滿感懷與珍愛,一步一腳印地堅持製餅產業。秉持對產品持續創新,和尊重文化傳統、經營國際化的理念,老楊的產品完全採用植物或天然礦物質等自然元素,絕不含化學成分。為符合現代人追求健康、自然的新食品觀,並保留傳統方塊酥層層酥脆的好口感,老楊更是以高標準的衛生品管、包裝製程,來保持產品的最高品質。

除了堅持品質,老楊還以「123遊台灣」的概念設計包裝產品,希望能將台灣眾多值得遊歷的名勝,透過具設計感的禮盒包裝,讓遊客在享用方塊酥的同時,也能像是遊覽台灣一般的充滿趣味。例如暢銷的「名勝大禮盒」,即由六款經典暢銷口味組成,以嘉義特色景點為設計發想,組裝後巧妙地形成一個台灣地圖,是許多顧客送禮的首選,更為老楊一舉奪得「諸羅十大伴手禮」殊榮。

今年適逢老楊成立滿30周年,不僅推出「烏龍茶方塊酥」,更設計了創店30年的紀念包裝,也於情人節推出限量的「甜蜜熊心禮盒」與「春遊禮盒」,內容除了方塊酥,還有牛軋糖與其他糖果。其中,「春遊禮盒」特別以中國風設計,將一年12個月曆印於禮盒側身,才剛上市就造成搶購熱潮。

異業合作 增添美味新色彩
時時追求創新與提供更好服務的老楊,近年來也陸續開發出非方塊酥的產品,例如鳳梨酥、纖麥餅、牛軋糖與起士條等,為的就是要讓民眾走進老楊店內,除了方塊酥還有其他產品的選擇。

更特別的是,老楊與其他廠商合作,推出「舊醬子系列」,以復古的包裝,將老少咸宜的豆腐乳、辣醬與梅子等產品,玩變出不一樣的風味。店內也有販售嘉義名產──「新港飴」,還在包裝上註明新港飴的由來,要讓遊客了解糕點的文化背景。另外,具有超人氣的「豆干系列」,也是許多民眾喜愛選購的產品,這些產品都為老楊增添了新的美味色彩。

一路走來,老楊在製餅的堅持下,成功打造「四方傳奇」已逾30個年頭,除了繼續將這傳統美味傳承下去,也肩負著將傳統糕餅以新思維延續價值的使命,更矢志要將這項諸羅美味推向國際舞台,讓它可以發光發熱。

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